Jean Pabiot Kiméride Pouilly-Fumé 2020

Jean Pabiot Kiméride Pouilly-Fumé 2020

De naam Kimeride verwijst naar de geologische tijdperk waar de bodem in Pouilly gevormd werd die nu zo kenmerkend is voor deze wijnen.

De Kiméride wordt alleen in de beste jaartallen geproduceerd waarbij enkel de druiven van de oudere wijnstokken handmatig geselcteerd worden.

Garantie voor een "volwassen" Pouilly Fumé met tonen van rijp fruit en een lange afdronk.

De wijn rijpt gedurende twee jaar op zijn eigen droesem in inox vaten.

Jean Pabiot en Domaine les Fines Caillottes

In het hartje van Puilly Fumé bevindt zich Domaine Des Fines Caillottes. Opgericht door grootvader Jean Pabiot en momenteel met veel passie bestierd door zijn zoon en Alain en kleinzoon Jérôme.

Het domaine strekt zich uit over 30 hectare en is enkel beplant met Sauvignon Blanc. Het terroir bestaat uit voornamelijk mineraal rijke gesteentes (caillottes betekend kei) varierend van kalkrijke keien (Cailottes), fossiele gesteentes (pierres plates fossilisées) en silex (vuursteen). Deze bodem geeft de garantie op rijke minerale wijnen.

Het is assortiment wijnen van de familie Pabiot is niet groot maar de kwaliteit des te hoger. Met opbrengst van de druiven uit eigen wijngaard worden de prachtigste Pouilly Fumés gemaakt met als topstuk de Pouilly Fumé “Kiméride”.

Omdat Sancerre maar een boogscheut verwijderd ligt van Pouilly Fumé wilde Alain ook graag Sancerre maken. Een totaal andere wijn door de grote verschillen in terroir. Hij ging op zoek naar de juiste wijngaarden waar hij druiven kon kopen.

Verantwoordelijk ondernemen staat hoog in het vaandel bij de familie en omdat te bewijzen hebben ze zicht laten certificeren. Met het TERRA VITis label geeft Pabiot aan dat zij groot respect hebben voor mens en natuur.