Lupo Meraviglia Tecnica del Salasso Tre di Tre 2022

Lupo Meraviglia Tecnica del Salasso Tre di Tre 2022

Deze wijn dankt zijn bijzondere karakter aan de gebruikte vinificatiemethode, waarbij de makers tijdens het fermentatieproces molenstenen gebruiken. Deze oeroude werkwijze werd in Apulië al gebruikt tijdens het maken van de eerste wijnen. Verschillende archeologische vondsten bevestigen dat de praktijk toen al in het Salento-gebied gekend was. De stenen met hun karakteristieke vorm (plat, breed en volledig open) zorgen voor een beter contact tussen de most en de druivenschil. Hierdoor kan zuurstof sneller oplossen wat de fermentatie ten goede komt.

Tegenwoordig werkt men met moderne roestvrijstalen molenstenen, waarvan de vorm en kenmerken overeenkomen met de originele. De wijn die hieruit voortkomt, heeft zonder eikenhoutverfijning een grove structuur en een sterke concentratie. De volledige extractie van de schil en het feit dat er meer zuurstof vrijkomt tijdens het fermentatieproces resulteert in rijpere tannines, die minder agressief zijn en dus langer aanhouden.