Antinori Orvieto Classico Superiore 'San Giovanni della Sala' Castello della Sala 2021

Het groeiseizoen 2021 zal worden herinnerd voor droge klimatologische omstandigheden. De wintermaanden zagen vrijwel geen neerslag of extreme koude gebeurtenissen met vrij gematigde temperaturen. De lente begon iets later dan voorgaande jaren met zacht weer overdag en hogere dan gemiddelde temperaturen, met uitzondering van een paar koele spreuken begin april. Van de maand juni tot Ferragosto (15 augustus) bracht het warme, droge weer de druiven tot volle rijpheid voor op schema. Een zomerstorm eind augustus verfriste laatrijpe variëteiten zoals Grechetto en Procanico die een optimale rijpingsfase garandeerden die frisheid en aroma's behield. De oogst van Grechetto, Viognier en Pinot Bianco voor San Giovanni begon in de laatste week van augustus en werd half september voltooid met Procanico.

Wijnbereiding

De druiven werden naar de kelder gebracht en elke verschillende druivensoort werd afzonderlijk gefermenteerd om hun unieke kenmerken te verbeteren. Een deel van de most werd ongeveer 6 uur koud gedrenkt op de huid bij een gecontroleerde temperatuur van 10 °C (50 °F) en vervolgens gemengd met het andere deel dat slechts voorzichtig werd ingedrukt. De gemengde most werd vervolgens overgebracht naar temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks waar alcoholische gisting plaatsvond bij een temperatuur van 16 °C (61 °F). De wijn werd enkele maanden op de wijnmoer laten verouderen en tot de uiteindelijke blending en botteling om de structuur, elegantie en mineraliteit te verbeteren

Historische gegevens

San Giovanni wordt geproduceerd uit de wijngaarden rond het middeleeuwse kasteel van Castello della Sala en is een mix van inheemse variëteiten, Grechetto, Procanico met Pinot Blanc en Viognier; een nieuwe interpretatie van de benaming Orvieto Classico. De eerste jaargang van Castello della Sala's Orvieto Classico was 1990.

Proefnotities

San Giovanni della Sala is een bleke strogele kleur met groenachtige accenten. De neus biedt aangename tonen van tropisch fruit die samensmelten met lichte minerale sensaties. In de mond, uitstekende balans tussen structuur en frisheid, goed hartig karakter en aangename persistentie van geel fruit.