Henri Bourgeois Les Côtes aux Valets Sancerre Blanc 2016

Henri Bourgeois Les Côtes aux Valets Sancerre Blanc 2016

De wijngaard is aangepland in 1986 op de kalk-klei bodem van “Bannon” in het zuiden van de Sancerre in het dorpje Vinon. De druiven worden exclusief gebruikt voor deze wijn. De druiven worden met de hand geoogst wanneer ze de perfecte rijpheid hebben bereikt. De druiven ondergaan een langzame persing onder lage druk die tot wel 3 uur kan duren. Door de koude temperatuurt van 8°C vormt zich een natuurlijke splitsing tussen de lie en de wijn. Gedurende 4 dagen wordt de droesem dagelijks in beweging gebracht om de perfecte textuur te bereiken en om het aromatische potentieel volledig te onthullen. De alcoholische fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks voor ongeveer 30 dagen. De fermentatie begint bij 15 °C en loopt langzaam op tot 19 °C. Het rijpen van de wijn gebeurt op de lie gepaard met de bâtonnage methode tot aan de eerstvolgende kerstperiode, waarna de wijn 9 maanden verder rijpt voor deze gebotteld word. Heerlijk om na 3-5 jaar te drinken, de wijn krijgt dan meer body en complexiteit!