Casa Vinicola Bennati Cerasum Riserva Amarone della Valpolicella 2015

Casa Vinicola Bennati Cerasum Amarone della Valpolicella Riserva (della Famiglia) 2015

In de Wijngaard

Grondsoort: Heuvels bestaande uit kalkhoudende afzettingen, rijk aan stenen en kalksteen.
Wijngaarddichtheid: Gemiddeld 4000 wijnstokken / hectare
Opbrengst per hectare: Max 90 kwintaal/hectare
Ligging van de wijngaard en blootstelling aan de zon: Terrassen
Vormingssysteem voor de wijnstok: Pergola trentina, die zorgt voor een adequate blootstelling van de bladeren aan het licht, en voor voldoende beschutting van de druiventrossen tegen de heetste zonnestralen.
Beheer van de wijngaard: Handmatig

In de kelder

Vinificatie: De druiven worden zo'n 20 dagen later geoogst dan gebruikelijk om een grotere concentratie
van de aromatische stoffen. Daarna worden de trossen in kleine kratten gelegd in de zogenaamde "fruttaio", een grote ruimte gewijd aan het waar de druiven tot februari verwelken; dit proces wordt dagelijks gecontroleerd en gebeurt op natuurlijke wijze, door het openen en sluiten van de kratten.
Het proces wordt dagelijks gecontroleerd en gebeurt op natuurlijke wijze, door het openen en sluiten van de ramen wanneer dat nodig is. Vervolgens worden de druiven ontsteeld, geperst en samen met de most in temperatuurgecontroleerde tanks gedaan, waar ze meer dan twintig dagen macereren.
Filtratie: Gedeeltelijk, om het sensorisch profiel van de wijn beter tot uiting te laten komen. Eventuele natuurlijke bezinksels in de wijn zijn een extra bewijs van de echtheid ervan.

Aan de Tafel

Proefnotities: Dieprode wijn met granaatnuances; in de neus intense geuren van rijp fruit en jam,
delicate bloemige noten (viooltje), tertiaire noten (tabak, cacao, kaneel). Zeer elegant in de mond dankzij het evenwicht tussen structuur en zachtheid. Complexe afdronk, met duidelijke tonen van in alcohol gedrenkt fruit (kersen, bramen, frambozen) en intense zwoele geuren.
Gastronomische combinaties: hij past zeer goed bij smakelijke gerechten, rood vlees en gekruide kaas.
pure chocolade. Verder is Cerasum ook goed als meditatieve wijn.